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MISCELAZIONE
Le farine vengono dosate nel mixer nelle percentuali prestabilite dalla ricetta per essere poi caricate nella vasca impastatrice della linea e miscelate.
LE MACCHINE PER QUESTA FASE
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ESTRUSIONE E TAGLIO
La miscela di farine viene inviata alla vasca impastatrice e idratata. L’impasto ottenuto viene inviato al cilindro di estrusione dove viene cotto ed estruso utilizzando parametri molto elevati che ne causano l’espansione diretta. Il prodotto esce direttamente dalla trafila e viene immediatamente tagliato nella forma desiderata.
LE MACCHINE PER QUESTA FASE
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PRE-ESSICCAZIONE
Il prodotto viene inviato ad una prima asciugatura per calore indiretto, all’interno di un tamburo di essiccazione o su un essiccatoio a nastri. L’umidità viene ridotta ed il prodotto è quindi pronto per la ricopertura dolce o salata.
LE MACCHINE PER QUESTA FASE
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PREPARAZIONE DELLA RICOPERTURA
La preparazione dei sciroppi per la ricopertura dolce o salata dei direttamente espansi avviene nel tamburo di ricopertura. Il sistema è composto da due serbatoi termicamente isolati per mantenere il fluido a temperature che ne impediscano la solidificazione: il primo serbatoio serve a preparare lo sciroppo, mentre il secondo per lo stoccaggio. In seguito, una pompa convoglia automaticamente lo sciroppo al tamburo di ricopertura. La ricopertura può essere sia salata usando spezie e aromi, che dolce utilizzando cioccolato o altri preparati zuccherati.
LE MACCHINE PER QUESTA FASE
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ESSICCAZIONE
Una volta ricoperto, il prodotto viene essiccato in un essiccatoio a tamburo o in un essiccatoio a nastri per ridurre l’umidità e per cristallizzarlo.
LE MACCHINE PER QUESTA FASE
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RAFFREDDAMENTO
L’umidità viene stabilizzata nella sezione di raffreddamento finale.
